شرح الوصفة بالتفصيل ونصائح نادية

راقبي العجينة أثناء إضافة الدقيق

تبدأ نادية بالماء الدافئ والسكر والخميرة وتنتظر ظهور الرغوة، ثم تضيف الزيت والدقيق تدريجيًا. لا تصبّي أكواب الدقيق الستة دفعة واحدة؛ اختلاف نوع الدقيق قد يغيّر الكمية التي تحتاجها العجينة بالفعل. تضيف الملح والبيكنج باودر أثناء الخلط، قبل اكتمال الدقيق، حتى تدخل كميتهما كاملة مهما بقي من الدقيق. تستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء ولا تلتصق، ثم تدهن الوعاء والسطح بالزيت وتغطيها للتخمير.

الصوص والحشوة مرحلتان مختلفتان

الصوص في هذه الطريقة يُخلط في الخلاط ولا يحتاج إلى تسبيك على النار. السكر أو الكاتشب إضافة اختيارية كما تذكر نادية، ولا يُفهم من ذلك أنه يجب استخدام الاثنين معًا. أما الحشوات فيمكن اختيار المتاح منها: الزيتون والفلفل والهوت دوج أو البدائل التي ذكرتها. في الشكل الأول، افردي الصوص في المنتصف واتركي الحواف ظاهرة، ثم أضيفي الحشوة والموتزاريلا أخيرًا. الحواف المكشوفة تساعد على متابعة اللون أثناء التسوية.

اختلاف التشكيل يغيّر طريقة التعامل

للدوائر المسطحة، افردي العجينة من دون تركها سميكة جدًا، وقطّعيها بكوب أو قطاعة ثم أعيدي جمع البقايا وفردها. أما الشكل الثاني فيبدأ بكرات مغلقة من أسفل، ويُضغط منتصفها بقاع كوب مع بقاء الأطراف مرتفعة. تدهن نادية أطراف هذا الشكل بصفار البيض والخل وترش السمسم. لا تخلطي تعليمات الشكلين؛ فهي تذكر درجتي فرن مختلفتين وتشرح لكل واحد منهما طريقة تقديمه.

فرّقي بين البيتزا المكتملة والقواعد المجهزة

توضح نادية طريقتين للتفريز: البيتزا بعد تسويتها بالحشوة وتبريدها، أو قواعد العجين وحدها بعد ثقبها بالشوكة وإدخالها الفرن لفترة قصيرة كما في الخطوات. القواعد في الحالة الثانية تجهيز مسبق لاستكمال الوصفة لاحقًا، وليست البيتزا المحشوة الجاهزة نفسها. اتركي القطع تبرد قبل تعبئتها في أكياس مناسبة للفريزر، ثم سخّني البيتزا تسخينًا خفيفًا عند التقديم.

حجم الكمية في التصوير

مقادير العجين المكتوبة هنا تخص ستة أكواب دقيق. تشرح نادية أن الكمية الكبيرة التي ظهرت في التصوير كانت مضاعفة، ولذلك لا تقارني عدد القطع الظاهرة بما ينتج من المقادير الأساسية وحدها. كذلك يختلف عدد القطع بحسب حجم القطاعة وسُمك الفرد وطريقة التشكيل، لذلك يختلف عدد القطع من طريقة تشكيل إلى أخرى.